酒蔵とは？

こんにちは！高野山のふもとで酒蔵をいとなんでいるあつおです。
今回は酒蔵で働く蔵人について初桜酒造を元に解説していきます！

かつらぎ町や和歌山県紀北地域のお酒について興味ある方はこちらの記事も併せて読んでみてください。

高野山のふもとはお酒の一大産地だった！？その伝統を受継ぐ蔵元が語るかつらぎ町の酒造り

酒蔵の仕事

皆さんは酒蔵のお仕事とはどのようなものを思い浮かべるでしょうか？
お酒を造り、瓶に詰めて、ラベルを貼り店頭で販売。
このようにお考えだと思います。

正解です！

しかし、その工程の中でもお米を削ったり洗ったり、麹を造ったり、もろみを造ったりと多くの工程があります。
蔵によってこだわりポイントや造る量によって違う蔵人について初桜酒造ではどのようになっているかなども加えて紹介していきます。

蔵人とは？その役割について

まずは基礎知識。
お酒を造る上で欠かせない二人、蔵元（くらもと）と杜氏（とうじ）です。
現在は蔵元杜氏（くらもととうじ）として両方の役割をされる方も増えていますが、それぞれには違った役割があります。
また、その杜氏の下には３役という役職があり、それぞれの工程の責任者として活躍しています。
これから、順にそれぞれの詳しい内容を紹介していきます。

蔵元

蔵元とはその蔵の責任者になります。
多くの蔵元はその蔵の社長など経営の責任者が継いでおり、初桜酒造でも同様の形をとっています。
一方で最近ではその蔵の社長に雇われて働く蔵元も居られるそうです。
蔵元の主な仕事は経営で、会社の売り上げや目標を掲げて蔵人を含むすべてのスタッフが働きやすい環境を整えます。
初桜酒造ではその他に人手が足りない時などのサポート業務も行っています。

杜氏

杜氏とは日本酒造りの現場を取り仕切る責任者のことをいいます。
蔵が抱える目標を元にその年の日本酒の製造計画を立て、蔵人と共にお酒を造っていきます。
その他にも蔵の規模によって、お酒造りの指導や蔵や道具の整備など多岐にわたります。
また、蔵によって他の地域から来る杜氏と現在では地元で年間を通してお酒を管理する社員杜氏も増えています。

三役

三役は蔵の各作業の責任者になります。
まず、当時の補佐として現場を取り仕切る、お酒のもろみを管理する「頭（かしら）」にお酒の最も大事な作業である麹（こうじ）づくりを管理する「代師（だいし）、麹師（こうじし）」、最後に酒母（しゅぼ）を管理する「もと廻り」があります。
特に小さい蔵では多忙な杜氏の代わりに蔵の作業をみる頭（かしら）は重要です。
初桜酒造でも杜氏と頭が協力し、主に道具などの管理を頭が行っています。

蔵によって違う。各蔵の蔵人事情　初桜バージョン

各蔵で大きい蔵、小さい蔵など違いがあります。
初桜酒造は５人以下でお酒造りを行うので、杜氏が日本酒造りの責任者としてお酒造りの計画を立て、代師（だいし）、もと廻りの役割も行っています。
頭は主な蔵の道具や設備の管理を行い、杜氏が外出した際のサポート業務も行います。
そのほかの作業については３人で分担して行っています。

このように規模によって蔵人の仕事内容が変化し、役職も分かれていきます。
ですが、どの蔵にも必ず杜氏は居り日本酒造りの責任者として今も活躍されています。

（結論）蔵によって違いはあるが当時はいる。

まとめ

今回は酒蔵で働く蔵人について紹介していきました。
蔵の仕事内容や規模によって変わる酒蔵に関わるスタッフ。
蔵見学へ行った際にはそのお蔵さんに聞いてみても面白いかもしれませんね！

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